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2018-11-15 23:14 来源:商界网

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长吻鮠

  □蒋世荣

  十几年前,一次,我去道太乡采访。午饭是在乡政府吃的,主菜是一道鱼烧豆腐。道太处在紧水滩库区,鱼是一道平常菜,并没有什么特别。坐到餐桌前,我看也没看就夹了一块鱼肉往嘴里送。一咬之下,我却惊住了,从来就没吃过这么美味的鱼!

  停下筷子,往锅里细看,黑皮白肉的鱼块和白色的豆腐在锅里咕嘟咕嘟冒着热气,夹起鱼肉看,有黑皮白肉,也有白皮黑肉,没鳞,像鲶鱼又不像鲶鱼,更不像鳗鱼。我问边上道太乡的干部这是什么鱼,他说很少吃这样的鱼,不知道叫啥名。食堂的师傅来了,我向他请教,他说叫“江猪儿”,一种无鳞鱼,渔民从紧水滩水库里打上来的,平时很难见到。

  我是在小河边长大的,对鱼比较敏感,也有一定的了解,但是却从来不知道有这种鱼。回来查了相关资料,也查了百度,却没弄清楚“江猪儿”是什么鱼,这事就这样撂下了。

  后来,有人请到周际鱼庄吃饭,上的主菜也是这种鱼,我忙问服务员这是什么鱼,答曰“鱼钩”,本地没有这样的鱼,都是从外地进的。周际鱼庄的做法与那次在道太乡食堂吃的做法基本相同,鱼开膛破肚切块,沥干水,在热锅热油里猛火煎至两面焦黄,然后依次加入姜、蒜、料酒等作料,加清水武火炖,最后加入豆腐、紫苏等,文火炖约三十分钟。

  那餐饭,我除了“鱼钩”,其它的菜我基本没怎么吃,一直猫在后厨看师傅做“鱼钩”,还问这鱼是从哪里买的。师傅回答得语焉不详,可能是老板有过交代,不能透露商业秘密吧。也难怪,当时的周际鱼庄,“鱼钩”很是红火,凡是到店的客人,必点“鱼钩”。尽管师傅不告诉买鱼的地方,但是我毕竟看清了鱼的形状,还用手机偷拍了鱼的照片,验明正身。我想,屁大的龙泉,还能找不到买鱼的所在?

  我是个胸无大志的人,水平有限,能力有限,虽然混迹于文坛,大事干不了,干小事却还是有点兴趣的,尤其是像烧菜这种既可以满足口腹之欲,又可以逗老婆孩子一乐的小事,屁颠屁颠闹得欢。于是跑到菜市场去寻寻觅觅,脖子伸得鹭鸶似的,在菜场里兜兜转转,不找到“鱼钩”那厮绝不罢休。批发市场没有,转战苍松路农贸城、水南菜市场,最后把所有的菜场找了个兜底翻,却总是不见“鱼钩”的芳影,几成单相思了。我想,周际鱼庄的“鱼钩”可是真是他们老板自己从外地进的,不找也罢,再说,一个大老爷们,为一个吃食惆怅成这样,也太有点那个了。于是,我把做“鱼钩”从我的宏伟计划里删除了。

  一次到莱茵花园外的一个菜店买菜,边上是一个买鱼的店,我便走过去看看。这一看不得了,一条“鱼钩”赫然在目。我问老板是哪里进的,老板说,是从批发市场里进的,并且说这种鱼一般不零售,都成批地卖给了宾馆酒店。我连忙买了一条,回家乐滋滋地做将起来。当天刚好儿子在家,我边做边与儿子吹嘘鱼类知识,真是不亦乐乎。当儿子问我这鱼的学名叫什么时,我又一次哑然了。

  我这人对小事比较认真。有一次写一篇有关龙泉溪鱼的小文章,为了弄清楚“节斑鱼”的学名,楞劲一上来,竟然请教了许多人,查了许多资料,最后才搞清楚,龙泉溪中的“节斑鱼”学名叫“温州光唇鱼”,为辐鳍鱼纲鲤形目鲤科光唇鱼属的一种鱼类。这个“鱼钩”,味道如此之美,在我看来堪称鱼界的“尤物”,不弄清名字,如何使得?龙泉是山区,渔业资源不多,相关方面资料也就少,要找纸质资料恐怕很难,只好借助于网络了。

  将“鱼钩”两字键入,得到的都是钓鱼工具,此路不通。用“江猪儿”查找,得到的是“江豚”,显然不是“鱼钩”。自己想象了一些名称,输入百度查找,也得不到确切的答案。最后,我使用了最笨的办法,输入“淡水鱼”,一页页查找,比对形状,才锁定“鱼钩”就是“长吻鮠”!

  查个鱼名都这么难,我真佩服科研工作者的韧劲。

  长吻鮠(Leiocassislongirostris)属鲶形目,鲿科,鮠属,又名鮰鱼。不同的地方,鮰鱼有不同的叫法,上海称“鮰老鼠”,四川名“江团”,贵州则称之为“习鱼”。长吻鮠体长,吻锥形,向前显著地突出。口下位,呈新月形,唇肥厚,眼小。须四对,细小。无鳞,背鳍及胸鳍的硬刺后缘有锯齿,脂鳍肥厚,尾鳍深分叉。体色粉红,背部稍带灰色,腹部白色,鳍为灰黑色。或许,道太乡食堂的师傅是对的,只是我听差了,或许,他是把“江团”和“江猪”搞混了,“江团”和“江猪”读音还真是差不了多少。

  长吻鮠分布于我国东部的辽河、淮河、长江、闽江至珠江等水系及朝鲜西部,以长江水系为主。在北纬40度以北的浅水水域,包括西欧的法国、英国东部、挪威西部、俄罗斯的西伯利亚、美国的阿拉斯加和加拿大等国和中国的黑龙江水系和新疆的额尔齐斯河均有分布。尤其以湖北石首的最为著名。

  相传宋代诗人苏轼从四川老家眉山出发,自岷江乘船入长江,沿江猎奇作赋,途经石首城区,吃了久负盛名的石首鮰鱼,听了前所未闻的石首民谣:“鮰鱼石首有,名字叫石首,白天栖石洞,晚上戏回流”,即兴赋诗:“粉红石首仍无骨,雪白河豚不药人。寄语天公与河伯,何妨乞与水精鳞”。这首鮰鱼宋诗用粉红石首对比雪白河豚说,粉红石首比雪白河豚好看、好吃、仍无骨、不药人,最后点题《戏作鮰鱼一绝》。

  苏东坡是北宋中期的文坛领袖,在诗、词、散文、书、画等方面取得了很高的成就,在美食上同样堪称天才。作为一个著名的美食家,自号“饕翁”,写作了《老饕赋》这一美食录,留下了东坡肉、东坡肘子、东坡豆腐、东坡鱼、东坡饼等美食。苏东坡这样名震千古的美食家都为长吻鮠赋诗一首,长吻鮠的美味不用在下赘述了。

  现在龙泉蔬菜批发市场卖的长吻鮠虽然是养殖的,但是味道还是不错的,看官们不妨买来一试。

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编辑:饶靖宇 来源:今日龙泉 2018-11-15 09:25

原标题: 原稿源: 今日龙泉


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